La Guida Michelin Italia 2027, presentata il 12 novembre al Teatro Municipale di Piacenza, ha riscritto la mappa dell'alta ristorazione italiana. Nessun nuovo tristellato, cadute eccellenti e un'invasione di chef under 35: la vecchia guardia arretra, i giovani avanzano.
Secondo quanto riportato da Open, la notizia che fa più rumore è la perdita della terza stella da parte di Uliassi a Senigallia, dopo otto anni al vertice. Il ristorante di Mauro e Catia Uliassi scende a due stelle, e con lui escono dal gotha anche il Quattro Passi di Nerano, che ha chiuso, e il Cannavacciuolo Bistrot di Antonino Cannavacciuolo a Torino. I tristellati italiani scendono così da 15 a 13, come confermato anche da Cookist.
Il ricordo di Nadia Santini apre la serata
La serata si è aperta con le parole di Gwendal Poullennec, direttore della Guida, dedicato a Nadia Santini, la prima donna in Italia a ottenere le tre stelle, scomparsa il 2 novembre. “Tu e Antonio avete portato l'ospitalità al suo massimo, con dedizione e amore”, ha detto Poullennec, aggiungendo che il loro ristorante, Dal Pescatore, “è un luogo di appartenenza e amore, ci avete dimostrato che l'accoglienza non è solo aprire la porta agli ospiti, ma il proprio cuore”.
Chi sono i 24 nuovi monostellati
Il dato più interessante di questa edizione è l'età. Sono 24 i nuovi monostellati e ben 9 hanno uno chef under 35 alla guida, una delle selezioni più giovani di sempre. Il Piemonte guida con quattro indirizzi, la Sardegna porta a casa tre stelle tra Cagliari, Golfo Aranci e Arzachena.
La Lombardia festeggia Téa del Kosmo a Livigno, Casa Romano ad Alzano Lombardo e Autem a Milano, guidato da Luca Natalini, volto noto di Top Chef Italia dove nel 2017 arrivò in finale senza vincere. Il Veneto ottiene 1224 Restaurant a Cortina e Locanda Baggio ad Asolo. Due i ritorni: Osteria Arbustico e Bròs, che rientrano in Guida a dieci anni dalla prima apparizione.
Le nuove Due Stelle: Pascucci, Caceres e Rosval
Sul fronte delle seconde stelle, applausi per tre insegne. Pascucci al Porticciolo con lo chef Gianfranco Pascucci è salito per primo sul palco, parlando di una “famiglia allargata” e di “un obiettivo per chi crede nella crescita, nel mettersi in discussione”.
È toccato poi a Orma Roma di Roy Caceres, nato appena tre anni e mezzo fa, che ha dedicato il traguardo al suo team e alla moglie Alessandra. Il terzo riconoscimento è andato ad Al Gatto Verde di Jessica Rosval, chef canadese di nascita e modenese d'adozione, che chiude un autunno brillante, come riporta anche la Repubblica.
Le cadute eccellenti
Non sono mancati i dispiaceri. Oltre a Uliassi, perde la seconda stella il San Domenico di Imola, dopo quasi cinquant'anni da bistellato. Sono 16 in tutto i ristoranti che lasciano la Guida, come evidenzia Gambero Rosso: due classici come Paolo e Barbara a Sanremo e Lorenzo a Forte dei Marmi, Gusto by Sadler di Claudio Sadler a San Teodoro, Colline Ciociare di Salvatore Tassa, il Cannavacciuolo Bistrot e il Carignano di Davide Scabin a Torino.
Restano sul tetto dell'alta cucina italiana, con conferma del massimo riconoscimento, Atelier Moessmer Norbert Niederkofler, Casa Perbellini 12 Apostoli, Dal Pescatore, Da Vittorio, Enoteca Pinchiorri, Enrico Bartolini al Mudec, La Pergola, La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti, Le Calandre, Osteria Francescana, Piazza Duomo, Reale e Villa Crespi.
I premi speciali della serata
Il Quid di Roma, firmato dal gruppo Bartolini, fa tripletta in un solo anno: Juan Camilo Quintero ritira l'Opening of the Year per una cucina moderna, colorata e accattivante, il locale ottiene la Stella e si aggiudica anche il Passion Dessert. Lo Young Chef Award va a Simone Lezzerini del Nuovo Vino e Cucina di Sutri, che porta a casa anche la sua prima Stella, come riporta anche Virgilio. Il Sommelier Award è per Andrea Bravaccini del Ristorante del Lago a Bagno di Romagna, mentre il Service Award premia Stefania Lepore di Casa Koplè.
Quanti sono gli stellati in Italia
In Italia sono 382 in tutto i ristoranti stellati. La Lombardia è in testa con 59 ristoranti, seguita dalla Campania con 48 insegne e dalla Toscana con 39. Roma è la provincia più stellata d'Italia, il secondo posto se lo aggiudica Napoli e il terzo gradino del podio Bolzano.
Domande frequenti sulla Guida Michelin 2027
Chi ha perso la terza stella Michelin nel 2027?
Uliassi di Mauro e Catia Uliassi a Senigallia, dopo otto anni da tristellato, è sceso a due stelle. I tristellati italiani passano da 15 a 13.
Chi sono i nuovi bistellati Michelin 2027?
Tre ristoranti sono arrivati a Due stelle: Pascucci al Porticciolo, Orma Roma e Al Gatto Verde di Jessica Rosval.
Quanti sono i nuovi monostellati nella Guida Michelin 2027?
Sono 24, di cui 9 con chef under 35, una delle selezioni più giovani di sempre.